La fête de Navruz (du persan. “Nouveau jour”) est célébrée à l’est le 21 mars – le jour de l’équinoxe de printemps. La durée du jour et de la nuit est la même – 12 heures. 21 mars La Terre entre dans une période d’égalité astronomique mondiale. Et pourtant, en ce jour, les saisons changent sur les hémisphères: si l’automne arrive dans l’hémisphère sud, le printemps arrive dans l’hémisphère nord.
Le jour principal des vacances est le premier, le 21 mars. En ce jour, il est d’usage de dresser une table de fête et de traiter toutes vos connaissances, vos voisins et toutes les personnes que vous rencontrez avec des plats du Nouvel An, dont les principaux sont le Khalis et le Sumalak (ils ne préparent qu’une fois par an pour Navruz). Le khalis est préparé à partir de sept types de céréales auxquels s’ajoutent de la viande. Ils sont tous cuits mous à un état de masse homogène. Et le sumalak est préparé à partir de grains de blé germés avec addition de farine et de sucre. Commencez à cuisiner ces plats complexes à la veille des vacances. Toutes les femmes d’une famille nombreuse, la communauté (dans les conditions modernes d’immeubles de grande hauteur – voisins) se rassemblent autour de grandes chaudières et agitent le plat toute la nuit pour qu’il ne brûle pas au feu de bois. Souvent, une poignée de petites pierres sont placées au fond du chaudron, non pas comme assaisonnement, mais de manière à ce qu’il soit préférable de broyer et de ne pas brûler un plat rituel épais. On croit que si quelqu’un obtient accidentellement un caillou «heureux», la chance l’attendra sûrement pour la nouvelle année. Pour que le processus long et laborieux autour du feu de camp ne devienne pas un devoir fastidieux, il est accompagné de musique, de chants et de danses, entamant ainsi une joyeuse réunion du jour nouveau.
Le 30 septembre 2009, l’UNESCO a inscrit Navruz sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Depuis lors, le 21 mars, il a été proclamé Journée internationale de Navruz.
